Att koka benbuljong är ett väldigt bra sätt att ta tillvara på alla delar av djuret och inte låta viktiga näringsämnen gå till spillo. Varm benbuljong är rik på aminosyror, mineraler och antioxidanter som stöttar återhämtningen, stärker immunförsvaret och lindrar inflammation vilket gör den extra lämplig att dricka postpartum.
Eftersom jag och min sambo ofta köper både griskött (direkt från bonde) och älgkött ber jag ofta att få med benbitar från slakten som jag kokar på. Om man har en lokal slaktare kan man ofta hämta benbitar gratis. Min personliga favoritbenbuljong är dock gjord på kycklingben vilket jag passar på att göra när jag inte har tillgång till ben från gris eller älg. Det är också perfekt om man vill använda benbuljongen som bas i ex en värmande och stärkande kycklingsoppa.
Det viktigaste att tänka på när du kokar benbuljong är att koka länge och på svag värme (se recept nedan). Det passar därför perfekt att göra under dagar där du är hemma och donar med annat/jobbar. Om du behöver avvika hemifrån eller det är natt går det också jättebra att bara stänga av spisen och starta igång koket igen när du är tillbaka/vaknat på morgonen.
Receptet för benbuljong är baserat på enbart ben men du kan såklart även slänga i annat – lök, morot, fänkål, palsternacka osv. Om du vill göra soppa på buljongen tycker dock jag att det är bättre att slänga i tillbehören när benbuljongen kokat färdigt.
Koka benbuljong på hel kyckling:
Om du kokar benbuljongen på något annat ben än kyckling skippar du bara stegen där köttet kokar och plockas bort.
Vad du behöver:
- En hel kyckling/benrester
- Stor kastrull (gärna femliters)
- 1-2 msk vinäger
- Ett bra havssalt där alla mineraler är bevarade
Gör såhär:
- Lägg den hela kycklingen i kastrullen och häll över vatten så det täcker. Låt koka ca 30-45 minuter tills kycklingköttet är färdigt.
- Ta upp kycklingen och plocka bort allt kött. Spara köttet separat.
- Lägg tillbaka benen i vattnet, häll i en skvätt vinäger och fyll på vatten så kastrullen blir full utan att riskera att koka över.
- Koka på låg värme minst åtta timmar, gärna mer. Du kan behöva fylla på med lite vatten i kastrullen under tiden.
- Sila bort alla benen.
- Salta med ett bra havssalt tills du är nöjd med smaken. Saltet lyfter smaken från buljongen.
- Häll upp i burkar och förvara i kylen (upp till en vecka) eller frys in och ta fram vid behov.
Så otroligt enkelt och gott!
Använd benbuljongen som bas till en kycklingssoppa
Eftersom du får massor av färdigkokat kycklingkött kvar passar det perfekt att använda hela eller delar av buljongen till en kycklingsoppa. Perfekt att frysa in och ta fram när du behöver en snabb och näringsrik måltid, ex under första tiden postpartum.
Vad du behöver:
- Kycklingbenbuljongen
- Det sparade kycklingköttet
- Gul lök
- Morötter
- Potatis
- Annan grönsak du har hemma?
Gör såhär:
- Hacka löken. Tärna morötter, potatis och eventuell annan grönsak du har i. Anpassa mängden efter hur mycket buljong du har men spara plats för kycklingköttet.
- Koka upp buljongen igen på svag värme
- Lägg i grönsakerna och låt koka på svag värme tills grönsakerna blivit mjuka.
- Lägg i kycklingköttet som du strimlat i små bitar.
Ät tillsammans med ett gott bröd eller frys in och ta fram vid senare tillfälle.